Wiki
Katalog ključnih pojmova iz djelatnosti kontrole robe i laboratorijskih ispitivanja hrane, hrane za životinje, vode, tla i okoliša.
Trans masne kiseline su masne kiseline koje na nezasićenome dijelu imaju trans konfiguraciju, umjesto cis konfiguracije. Mogu se prirodno pojavljivati u nekim životinjskim mastima, ali češće nastaju transformacijom iz nezasićenih cis orijentiranih masnih kiselina. TFA ne nastaju kao konačni produkt ni kod jednoga metaboličkoga procesa u čovjeku, stoga sve TFA koje se nalaze u krvi i tkivu dolaze iz prehrambenih izvora na slijedeći način: bakterijskom biotransformacijom nezasićenih masnih kiselina u rumenu preživača, industrijskom hidrogenacijom i dezodorizacijom nezasićenih biljnih (ili ribljih) ulja te termičkom obradom ulja na visokim temperaturama.