Uvođenje i kontrola HACCP sustava

HACCP (eng. Hazard Analysis Critical Control Point) je sustav kontrole koji omogućava identifikaciju, procjenu i uspostavu kontrole nad kemijskim, fizikalnim i biološkim opasnostima koje su važne za sigurnost hrane/hrane za životinje u svim fazama proizvodnje, prerade, pakiranja, skladištenja, prijevoza i distribucije.

Zakonodavstvo

Prema:

zakonodavstvu Republike Hrvatske članka 9. stavka 1. Zakona o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 083/2022)), odnosno zakonodavstvu Europske unije (Uredba (EZ) br. 852/2004 o higijeni hrane (sa svim izmjenama i dopunama)), subjekt u poslovanju s hranom je obavezan uspostaviti, provoditi, održavati sustave i postupke samokontrole temeljene na načelima HACCP sustava
članku 6. i 7. Uredbe (EZ) br.183/2005 (sa svim izmjenama i dopunama) i Uredbe (EZ) br. 853/2004 o utvrđivanju određenih higijenskih pravila za hranu životinjskog podrijetla (sa svim izmjenama i dopunama), subjekt u poslovanju hranom za životinje dužan je uspostaviti, provoditi i održavati sustave i postupke samokontrole temeljene na načelima HACCP sustava.
Sukladno Pravilniku o detaljnim pravilima uspostave sustava i postupaka temeljenih na načelima HACCP sustava (NN 124/2025), a ovisno o tipu objekta, potrebno je provesti uspostavu preduvjetnih programa/HACCP sustava.

Preduvjetni programi/HACCP sustav

Preduvjetni programi su preventivne radnje i uvjeti, uključujući cjelokupnu DHP, kao i druge radnje i postupke, kojima se uspostavljaju osnovni okolišni i radni uvjeti na kojima se zasniva provedba postupaka koji se temelje na načelima HACCP sustava.

DHP (dobra higijenska praksa) su temeljne mjere i strukturalni, higijenski i drugi uvjeti koji se primjenjuju u bilo kojoj fazi prehrambenog lanca kako bi se osigurala sigurna i prikladna hrana, kao i hrana za životinje, obuhvaća, kako je primjenjivo, dobru proizvođačku praksu, dobru agronomsku praksu, dobru veterinarsku praksu, dobru praksu za industrijsku proizvodnju, dobru skladišnu praksu, dobru distribucijsku praksu i dobru trgovačku praksu. Samim time, preduvjetni programi predstavljaju bazu za uspostavu HACCP sustava.

Preduvjetni programi/HACCP sustav su obvezni za sve subjekte u poslovanju s hranom/hranom za životinje koji obavljaju bilo koju fazu pripreme, proizvodnje, prerade, pakiranja, skladištenja, prijevoza i distribucije hrane poslije primarne proizvodnje i s njom povezanih djelatnosti, npr.:

ugostiteljski objekti bez/s pripremom hrane - kafići, restorani, pečenjarnice, pizzerije, kantine
pekarnice
slastičarne
mesnice
ribarnice
skladišta
i dr.

Usluge tvrtke Inspecto pri implementaciji preduvjetnih programa/HACCP sustava
obuhvaćaju:

obilazak i procjena stanja objekta
savjeti i prijedlozi za uklanjanje organizacijskih i infastrukturalnih nedostataka
uspostava preduvjetnih programa
HACCP analiza (analiza opasnosti procesnih koraka, detekcija OPP/KKT i njihovih kritičnih granica, uspostavljanje mjera praćenja OPP/KKT, uspostava korektivnih mjera, postupaka verifikacije)
izrade potrebne dokumentacije - planova, radnih uputa, evidencija i dr.
validacija uspostavljenih preduvjetnih programa/HACCP sustava
edukacija zaposlenika

Osim implementacije, pružamo uslugu revizije preduvjetnih programa/HACCP sustava sukladno važećoj zakonskoj regulativi.

U sklopu uspostavljenih preduvjetnih programa/HACCP sustava možemo ponuditi provedbu svih potrebnih laboratorijskih ispitivanja

ispitivanja vode
ispitivanje mikrobiološke čistoće u objektima - brisevi površina, brisevi opreme, brisevi ruku zaposlenika
ispitivanje gotovih proizvoda (ovisno o tipu gotovog proizvoda, a sukladno važećoj zakonskoj regulativi)

Koje su prednosti uvođenja preduvjetnih programa/HACCP sustava?

učinkovitiji sustav osiguranja kvalitete procesa i gotovih proizvoda
zadovoljavanje zakonske regulative
smanjenje potencijalnih rizika
prevencija bolesti uzorkovanih hranom/hranom za životinje
smanjenje troškova zbog povlačenja/opoziva proizvoda
zaštita ugleda subjekta u poslovanju s hranom/hranom za životinje
povjerenje i povećanje broja krajnjih potrošača